Desalar bacalao: Guía completa paso a paso

Desalar bacalao

Al adentrarnos en el mundo culinario del bacalao, nos encontramos con una práctica esencial para su preparación: desalar bacalao. Este proceso no sólo es crucial para asegurar el sabor adecuado de este pescado ultracongelado y en salazón, sino que también, puede elevar significativamente la calidad de nuestros platos. 

La importancia de aprender a desalar el bacalao está en su capacidad para transformar un producto preservado en un ingrediente fresco y listo para cocinar.

En este artículo, compartiremos todo lo que necesitas saber sobre cómo desalar bacalao rápido y eficazmente, incluyendo qué materiales y utensilios se requieren para este proceso. Cubriremos el paso a paso para desalar bacalao, desde las primeras horas hasta cómo desalar bacalao desmigado, ofreciendo consejos prácticos para asegurar el desalado perfecto. 

Además, exploraremos cómo cocinar el bacalao desalado para maximizar su sabor y textura. 

¿Qué es la desalación del bacalao y por qué es importante?

La desalación del bacalao es un proceso esencial que transforma un pescado conservado en salazón en un ingrediente listo para enriquecer diversas recetas. Este procedimiento no solo es crucial para eliminar el exceso de sal, sino que también rehidrata el pescado, devolviéndole su sabor natural y mejorando su textura.

Importancia de la desalación del bacalao 

  1. Transformación del producto: Al desalar el bacalao, convertimos un producto ultracongelado y en salazón en un ingrediente fresco y apto para el consumo. Este cambio es fundamental para poder utilizar el bacalao en una variedad de platos culinarios.
  2. Mejora del sabor y la textura: La sal es necesaria para la conservación del bacalao, pero en exceso puede ser perjudicial para el paladar y la textura del pescado. La desalación adecuada asegura que el sabor se equilibre y la textura se suavice, lo que es crucial para la calidad de cualquier preparación culinaria.
  3. Preservación de nutrientes: Aunque el proceso primario es eliminar la sal, desalar correctamente también ayuda a preservar y potenciar los nutrientes esenciales del bacalao, haciéndolo no solo más sabroso sino también más nutritivo.

Proceso de desalar bacalao 

El proceso de desalación debe realizarse con cuidado y precisión. Se inicia colocando el bacalao en agua fría, lo que permite una rehidratación lenta y efectiva. El agua debe cambiarse cada 8-12 horas, dependiendo del tamaño de las piezas, para asegurar que la sal se elimine de manera uniforme. Para piezas más pequeñas, como las migas de bacalao, este proceso puede ser más breve.

Consejos para desalar bacalao 

  • Temperatura del agua: Utilizar siempre agua fría para evitar que el bacalao pierda firmeza.
  • Tamaño de las piezas: Asegurarse de que las piezas de bacalao sean de tamaño similar para un desalado uniforme.
  • Frecuencia del cambio de agua: Cambiar el agua regularmente es crucial para eliminar toda la sal. Las piezas más grandes pueden requerir más cambios de agua.

Materiales y utensilios necesarios

Para desalar el bacalao de manera efectiva, necesitaremos algunos materiales y utensilios específicos que facilitarán el proceso y asegurarán resultados óptimos. A continuación, detallamos los elementos esenciales:

  • Recipiente grande: Es imprescindible contar con un recipiente lo suficientemente grande para que el bacalao pueda estar completamente sumergido durante el proceso de remojo. Este recipiente debe permitir que todas las piezas de bacalao, independientemente de su tamaño, queden totalmente cubiertas por el agua.

  • Agua fría: El uso de agua fría es fundamental para mantener la textura del bacalao mientras se desala. Es recomendable utilizar agua del grifo o embotellada, pero siempre asegurándose de que esté fría. Esto ayudará a que el bacalao se mantenga firme y compacto.

  • Nevera: El desalado debe realizarse a baja temperatura para prevenir la proliferación de bacterias. Es crucial mantener el recipiente con el bacalao en la nevera, idealmente entre 6 y 8 °C, durante todo el proceso de desalado. Colocar el recipiente en la parte baja de la nevera ayudará a mantener una temperatura constante.

  • Preparación inicial del bacalao: Antes de comenzar el remojo, es necesario limpiar el bacalao bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier exceso de sal superficial. Esta etapa es crucial para asegurar que el proceso de desalado no se prolongue innecesariamente.

  • Cambio de agua: Durante el remojo, es importante cambiar el agua regularmente para eliminar la sal de manera efectiva. La frecuencia del cambio de agua dependerá del tamaño de las piezas de bacalao: cada 3 horas para migas, cada 6 horas para trozos medianos y cada 12 horas para trozos grandes.

Estos utensilios y pasos son esenciales para garantizar un desalado adecuado del bacalao, lo que permitirá disfrutar plenamente de su sabor y textura en tus recetas.

Cómo Desalar bacalao

Paso a paso: Cómo desalar bacalao

Preparación inicial del bacalao 

Antes de comenzar el proceso de desalar, es crítico preparar adecuadamente el bacalao. El primer paso es limpiarlo bajo un chorro de agua fría para eliminar todos los restos de sal superficial. Este paso es fundamental, ya que si no se realiza, el tiempo de desalado se incrementará significativamente. Asegúrate de frotar delicadamente con los dedos para desprenderte de toda la sal.

Tiempos de desalado según el tamaño del bacalao

El tiempo necesario para desalar el bacalao varía dependiendo del tamaño y tipo de corte del pescado:

  • Lomos de bacalao: Siendo la parte más noble y de mayor tamaño, los lomos requieren entre 48 y 72 horas en agua fría, con cambios de agua cada 6-8 horas.
  • Ventresca y cola: Estas partes, al ser más delgadas, necesitan aproximadamente 36 horas de desalado, cambiando el agua cada 8 horas.
  • Bacalao desmigado: Los recortes, al ser más pequeños, pueden desalarse en aproximadamente 15 minutos bajo el grifo de agua fría. Alternativamente, pueden dejarse en remojo en la nevera durante unas dos horas, cambiando el agua a la hora.

Proceso de remojo y cambios de agua

Una vez preparado el bacalao, el siguiente paso es el remojo:

  1. Coloca el bacalao en un recipiente grande y cubre completamente con agua fría. Es importante que todas las piezas estén totalmente sumergidas y con la piel hacia arriba para facilitar la eliminación de sal.
  2. Mantén el recipiente en la nevera entre 6 y 8 ºC para evitar la proliferación de bacterias y asegurar una desalación uniforme.
  3. Cambia el agua según los tiempos estipulados para cada tipo de corte:
    • Cada 6-8 horas para los lomos.
    • Cada 8 horas para ventresca y cola.
    • Cada hora si optas por desalar el bacalao desmigado en la nevera.

Asegúrate de probar el agua de remojo ocasionalmente para verificar el nivel de sal. Una vez que la salinidad sea apenas perceptible, el bacalao estará listo para ser retirado del agua. Antes de usarlo en tus recetas, es recomendable secar los trozos para eliminar el exceso de agua.

Consejos prácticos para desalar bacalao

Si a comenzar a desalar bacalao, es fundamental que sigas estos consejos prácticos que te ayudarán a lograr resultados excelentes.

  • Utiliza agua fría: Siempre debes usar agua fría, ya sea del grifo o embotellada, para evitar que el bacalao pueda cocerse o alterar su sabor y textura durante el proceso de desalado. La temperatura del agua es crucial para mantener la integridad del pescado.

  • Cambio frecuente de agua: Aunque el bacalao solo esté en reposo durante 12 horas, es muy importante cambiar el agua un par de veces. Este paso es esencial para eliminar correctamente el exceso de sal y asegurar que el desalado sea uniforme.

  • Posición correcta del bacalao: Durante el proceso de desalado, asegúrate de colocar el bacalao con la piel hacia arriba. Esto es importante porque si la piel está hacia abajo, la sal puede quedar atrapada entre la piel y la carne, dificultando su eliminación completa.

  • Comprobación de la textura: Antes de finalizar el proceso de desalado, es crucial comprobar la textura del bacalao. Si al tocarlo notas que aún está muy salado o su textura no es suave, puede ser necesario dejarlo unas horas más en agua.

  • Optimización del proceso: Para hacer más eficiente el proceso de desalar, considera comprar una pieza grande de bacalao y realizar todo el proceso de desalado de una sola vez. Una vez desalado, puedes dividirlo en porciones y congelarlo, lo que te permitirá tener bacalao listo para usar en diferentes ocasiones sin necesidad de repetir el proceso.

Siguiendo estos consejos, te asegurarás de que el bacalao esté perfectamente desalado, preservando su textura y sabor, lo cual es esencial para cualquier preparación culinaria que desees realizar.

Desalar bacalao

Cómo cocinar el bacalao desalado

Una vez que hemos completado el proceso de desalar el bacalao, estamos listos para cocinarlo y disfrutar de su sabor y textura únicos. Aquí te proporcionamos una guía paso a paso para cocinar el bacalao desalado, asegurándote de que cada plato sea un éxito.

Preparación del bacalao

  1. Abrir el envase: Siguiendo las instrucciones del fabricante, abrimos el envase que contiene el bacalao desalado.
  2. Desmigar el bacalao: Una vez abierto, procedemos a desmigar el bacalao. Esto se hace simplemente con las manos, asegurándonos de deshacer todas las piezas grandes para que el pescado se cocine de manera uniforme.

Cocinando el bacalao

  1. Preparar las verduras: Para comenzar, cortamos las verduras de nuestra elección en trozos pequeños. Las verduras no solo añaden sabor, sino que también complementan la textura del bacalao.
  2. Dorar las verduras: En una sartén con un poco de aceite, doramos las verduras a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente caramelizadas.
  3. Añadir el bacalao: Una vez que las verduras estén listas, añadimos el bacalao desmigado a la sartén. Es importante mezclar bien para que el bacalao absorba los sabores de las verduras.
  4. Cocinar a fuego medio: Reducimos el fuego a medio y cocinamos todo junto durante unos minutos más, asegurándonos de que el bacalao esté completamente cocido pero sin pasarse, para mantener su textura suave.

Consejos

  • Controlar la salinidad: Dado que el bacalao desalado pierde casi toda su sal, es crucial probar el plato antes de servir para ajustar la salinidad según sea necesario.
  • No sobrecocinar: El bacalao es un pescado que se cocina relativamente rápido. Vigila el tiempo de cocción para evitar que se seque o se vuelva gomoso.
  • Combinaciones de sabores: Experimenta con diferentes especias para complementar el sabor del bacalao. El perejil, el laurel y el ajo son excelentes opciones que realzan el sabor.

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FAQs

¿Cuál es la técnica recomendada para desalar bacalao rápidamente?

Para desalar bacalao de forma eficaz y rápida, puedes enjuagar los restos y el bacalao desmigado bajo el grifo con agua fría durante 10 minutos. Si prefieres ahorrar agua, también es posible dejarlo en remojo durante 2 horas, realizando un cambio de agua a la mitad del tiempo, es decir, tras 1 hora.

¿Cuánto tiempo se debe dejar el bacalao en remojo para desalarlo? 

Si el bacalao ha sido comprado ya desalado, puedes conservarlo en el congelador sin problemas. Si lo vas a consumir pronto, mantenerlo en la nevera te permitirá conservarlo en buen estado durante dos o tres días.

¿Existen métodos para desalar alimentos de manera acelerada? 

Para desalar rápidamente, puedes utilizar varios métodos: añadir una patata cruda para que absorba la sal gracias a su almidón, agregar una pizca de azúcar, un trozo de pan, Maizena, duplicar las cantidades de los ingredientes no salados, reemplazar el líquido salado, añadir un elemento ácido o dulce, y finalmente, enjuagar bien los alimentos.

¿Cómo se puede desalar el pescado salado de forma rápida? 

Una efectiva técnica rápida para desalar pescado salado consiste en remojarlo en leche fría durante dos o tres horas. Además, colocar uno o dos dientes de ajo sobre la piel del bacalao mientras está en la leche puede ayudar a eliminar los excesos de sal más eficientemente.

 

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