Risotto de Carabineros de Huelva
El chef Francisco Jerez cocina Risotto de Carabineros de Huelva con producto de La Tienda del Langostino.
Ingredientes
- 3 ud Carabinero brillante de Huelva fresco
- 80 gr Arroz Carnaroli o arboreo
- 10 gr Mantequilla
- 350 ml Caldo de Camarones
- 1/2 ud Aguacate
- 50 gr Puerro
- 1 diente Ajo
- 250 ml Vino blanco
- 20 ml Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Aceite de marisco y sofrito
- Para cocinar nuestro risotto usaremos lo primero las cabezas para hacer un aceite de marisco con un intenso sabor y que será la base de nuestro arroz.
- Para ello, pelamos los carabineros (con dos es suficiente para este paso), retiramos los intestinos y reservamos.
- Picamos el puerro finamente y chafamos un diente de ajo con su piel.
- Ponemos el aceite y le damos calor. El primer paso es echar las cabezas de los carabineros para ir construyendo nuestro arroz a partir de un aceite de marisco. Aplastamos las cabezas con un pisa patatas en el aceite.
- Conseguimos con esto un aceite de un sabor intenso a carabinero, a marisco
- Añadimos el puerro picado y el ajo chafado, y sofreímos, con esto conseguimos un aceite de un tono anaranjado y con una intensidad aromática muy potente a carabinero.
- Añadimos el arroz tipo arborio o carnaroli
- Una vez se nos dore el puerro, añadiremos nuestro arroz de risotto. Es muy importante utilizar una de estos dos variedades, ya que el arroz italiano específico para la elaboración de un auténtico risotto al dente.
- Una vez rehogado el arroz en nuestro sofrito de puerro, añadimos una pequeña cantidad de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- Añadimos el Caldo de Carabineros
- Una vez se ha evaporado el alcohol del vino blanco, pasamos a añadir al arroz nuestro caldo de carabineros.
- En este momento, le añadimos un poquito de sal y de pimienta negra (siempre al gusto).
- Continuamos echando caldo según se va evaporando, poco a poco y durante 12 minutos. Mientras echamos el caldo, vamos moviendo lentamente el arroz de manera regular.
- Pelamos los Carabineros de Huelva
- Una vez han pasado esos 12 minutos, retiramos las cabezas del carabinero que añadimos al principio para ir integrando los carabineros en el arroz.
- Para ello, retiramos la cazuela del fuego, añadimos los cuerpos pelados de los carabineros y la mantequilla fría en dados.
- Es importante no parar de mover nuestro risotto de carabineros para que se integre bien la mantequilla al risotto y se vayan cocinando los carabineros con el calor del arroz.
- Presentación del Risotto de Carabineros
- Finalmente, añadimos el aguacate troceado, rectificamos de sal si es necesario y emplatamos.
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