Patas de pulpo

Propiedades del pulpo

El pulpo es un molusco cefalópodo que, gastronómicamente, tiene un alto contenido en proteínas de buena calidad, es bajo en grasas y colesterol. Su aporte calórico es bajo (70 Kcal por 100 g de alimento). Entre los minerales destaca su contenido en potasio, calcio, sodio y yodo.

Es un alimento rico en vitaminas del grupo B, sobre todo los folatos, y la vitamina E. Una ración de pulpo (150 g) contiene 180 mg de omega 3, lo que aporta una buena cantidad de las necesidades diarias recomendada.

Gastronomía del pulpo

Alineado con los complementos adecuados, el pulpo es un alimento muy saludable. Además, gracias a su alto contenido en proteínas de calidad, es un producto muy saciante. 

Al ser bajo su aporte en grasas y azúcares es poco calórico comparándolo con otros alimentos proteicos, lo que lo convierte en una excelente opción en dietas de pérdida de peso.

Su contenido en ácido fólico y yodo lo convierte en un alimento muy adecuado para las mujeres embarazadas. Además, es un alimento muy poco calórico, lo que hace que sea consumido por personas con problemas de colesterol. 

¿Dónde se encuentra? 

En España podemos encontrar el pulpo común tanto en el Mar Mediterráneo como en el Atlántico. Dependiendo de la época del año podemos encontrarlo en unas zonas u otras. Las horas de captura suelen ser a la tarde-noche.

Los pulpos se encuentran en zonas rocosas, tanto fuera como dentro del agua, donde habita en profundidades de no más de 200 metros de profundidad.

Este animal no se acomoda en un mismo sitio por mucho tiempo, sino que tiende a encontrar una nueva ubicación cada 10 o 14 días.

Conservación del pulpo

Mantener a -18ºC hasta la fecha de consumo preferente. No volver a congelar una vez descongelado.

El pulpo, a diferencia de otros mariscos, tiene una carne mucho más firme y fibrosa. Se aconseja que antes de cocinarlo para que su carne mantenga su fibrosidad y sabor, se congele durante al menos 24 horas y descongelarlo 12 horas antes de su cocción.

Ya refrigerados y en estado crudo, la duración de este marisco sería de dos días máximo.

Es importante colocarlo en un recipiente grande porque suelta mucho líquido. Antes de cocinarlo y después de la descongelación debe pasarse bajo un chorro de agua fría para quitar impurezas.

Variedades de pulpo

Actualmente no se sabe realmente el número de especies de pulpos que existen. Muchos de ellos habitan en las profundidades del océano. Es muy probable que haya más de 300 variedades de pulpo habitando en nuestro planeta, aunque la mayoría de ellos no se han estudiado. Podemos diferenciar estos tipos de pulpo:

• Pulpo Común: este tipo de pulpo es el que encontramos en nuestras aguas, viven en el mar mediterráneo y Océano Atlántico. Puede haber una gran diferencia en cuanto a su tamaño, aunque la media son 12 cm.
• Pulpo pigmeo: este pulpo es uno de los más pequeños que podemos encontrar, habita en el Océano Atlántico.
• Pulpo de dos manchas de California: recibe este nombre de las dos manchas que tiene al lado de su cabeza.
• Pulpo de arrecife caribeño: suele confundirse con el pulpo común, aunque no son iguales. El pulpo de arrecife presenta una tonalidad oscura alrededor de sus ojos.

Información nutricional

A continuación, se muestra el valor nutricional medio por cada 100g de producto:

Valor energético	493 kJ/ 118 kcal
Grasas	3,5 g
De las cuales saturadas	1,1 g
Hidratos de carbono	4,7 g
De los cuales azúcares	<0,5 g
Proteínas	17 g
Sal	1,2 g