Zamburiñas

En Compesca podrás comprar Zamburiñas (Vieiras del Pacífico) criadas de forma artesanal y suspendidas en el agua, con una carne muy tersa y el coral de un color rojo muy intenso.

Propiedades de las zamburiñas

Las zamburiñas (vieira del Pacífico) son productos exquisitos bajos en grasa y ricos en proteínas y minerales. Constituyen una gran fuente de ácidos grasos Omega 3.  

La zamburiña es un alimento que no debe dejar de ser incluido en nuestra dieta de forma equilibrada. A pesar de que se trata de un alimento de un valor nutricional y energético más bien bajo, la zamburiña tiene numerosas propiedades. 

Su aporte en proteínas y la inexistencia de grasas y carbohidratos, hacen de este alimento un producto idóneo para deportistas, que permite el desarrollo y recuperación de los músculos.

Las zamburiñas contienen calcio y fósforo que favorecen el mantenimiento de unos huesos y dientes sanos, al tiempo que aporta hierro, aunque en menor cantidad que otros alimentos, que combaten la anemia. 

¿Dónde se encuentran? 

Este marisco habita en los fondos arenosos de la costa cantábrica y atlántica, donde proliferan en profundidades de hasta 80 m. Se captura en la FAO 27 (Atlántico Noroeste).

Estos bivalvos suelen ser capturados en las zonas que se alimentan. Se alimentan principalmente a base de ‘placton’, ya que es una especie filtradora que retiene en sus branquias las partículas que se encuentran en suspensión en el agua.

Estas se pasan a la boca con la ayuda de los palpos labiales. Las partículas que no son aptas las expulsan. 

Conservación de las zamburiñas

Recomendamos conservar las zamburiñas en el congelador hasta la fecha de consumo preferente y no volver a congelarlas una vez descongeladas.

Las zamburiñas se conservan por unos días, envueltas en un paño, sobre un recipiente y refrigeradas en la parte de debajo de la nevera. Si no tienen caparazón, se conservan también refrigeradas, en recipiente con tapa. 

Las zamburiñas pueden conservarse refrigeradas crudas con caparazón, 3 días máximo y refrigeradas sin caparazón hasta 2 días. 

Zamburiñas, vieiras y volandeiras

Suele haber confusión entre lo que es una zamburiña en comparación con una vieira y las volandeiras. 

Aunque puedan parecer similares y a veces se comercialicen bajo el mismo nombre, lo cierto es que se trata de tres productos muy diferentes. 

Las similitudes entre las zamburiñas, las vieiras y las volandeiras radican en factores como su naturaleza o su exquisito sabor.

Así, en lo referente a su naturaleza, lo cierto es que tanto las zamburiñas, como las vieiras y las volandeiras, se asocian a la familia de los mariscos gallegos. Esto es debido a su gran abundancia en esa zona. 

Por otro lado, el sabor de estos moluscos es delicioso, por lo que en ocasiones sólo un paladar exquisito podrá notar la diferencia entre ellos. Lo cierto es que estos mariscos se emplean indistintamente en la elaboración de numerosas recetas, como empanadas, a la plancha con sal, gratinadas, etc.

• Las zamburiñas cuentan con una concha alargada de tonalidades rosadas anaranjadas, amarillas, verdosas, púrpuras, grisáceas, etc. Cuentan con una única oreja y una serie de pinchos en las costillas. Su gónada es blanquecina y su sabor es de gran calidad. Se trata de un producto muy escaso.
• Las volandeiras presentan una concha redondeada y anaranjada. Esta cuenta con dos orejas, siendo una de mayor tamaño que la otra. Tanto su gónada como su lengua son de una tonalidad naranja intensa. Su calidad es buena.
• Las vieiras su concha es blanquecina y anaranjada con forma redondeada. Este molusco cuenta con dos orejas de igual tamaño y unas costillas lisas y de tamaño mucho mayor que en las zamburiñas o las volandeiras.

Información nutricional

A continuación se muestran los valores nutricionales medios por cada 100g de producto:

Valor energético	356 kJ/ 84 kcal
Grasas	0,9 g
De las cuales saturadas	0,2 g
Hidratos de carbono	–
De los cuales azúcares	–
Proteínas	19 g
Sal	0,67 g