Langostinos, Recetas
Receta de Gyozas de Langostinos
Oct
Cómo hacer Gyozas de Langostinos en casa de forma rápida y fácil. Te contamos cómo hacerlas en esta nueva receta de Compesca
Francisco Jerez, el chef de Compesca, nos enseña a preparar una receta de Gyozas de Langostinos paso a paso y de una manera muy rápida y sencilla, utilizando como ingrediente principal nuestras Colas de Langostino. Se trata de un langostino caribeño que viene sin cabeza, ideal para saltear o preparar ensaladas. En este caso, usaremos las Colas de Langostino, ya que son ideales por su bajo contenido en agua, por lo que aportan menos humedad.
A continuación, te mostramos cómo preparar la receta de Gyozas de Langostinos de forma fácil y rápida.
Receta de Gyozas de Langostinos
Este plato tiene algunos pasos previos, como la preparación de la masa de las gyozas, pero no son nada complicados. Nuestro chef Fran Jerez te guiará para que no te pierdas ningún detalle.
Las protagonistas del relleno son nuestras Colas de Langostino, que puedes pedir ya mismo en nuestra tienda online y te las enviamos a casa envasadas al vacío en menos de 48h en transporte refrigerado. Todos nuestros productos están envasados en una atmósfera protectora, la cual facilita su conservación. De este modo, los langostinos pueden estar en la nevera hasta 12 días sin degradarse.
Este langostino lo podemos encontrar en el océano Atlántico, desde las costas de Florida, hasta las de Brasil. Sin embargo, donde más abunda es en la zona del mar Caribe. Actualmente, su época de captura es durante todo el año, debido a su abundancia y a su rápida reproducción.
Gyozas de Langostinos
Ingredientes
- 8 uds. colas de langostino
- ½ ud. chalota
- ¼ ud. col china
- 1 diente ajo
- 1 taza harina harina 00 o glutinosa
- ½ taza agu
- 1 pizca sal
- gotas lima
- 1 chorrito soja
- gotas aceite de sésamo tostado
- 1 tallo cilantro
- 1 pizca maicena
Elaboración paso a paso
- Calentamos agua y la retiramos del fuego cuando esté templada. Añadimos la harina y amasamos con las manos.
- Trabajamos la masa 5 minutos, hacemos un rollo y lo envolvemos con papel film. Lo dejamos reposar una hora en la nevera.
- Picamos y añadimos las colas de langostino.
- Picamos la chalota y el ajo.
- Añadimos un poquito de soja y unas gotitas de lima y ralladura.
- Picamos el cilantro, tallo y hoja.
- Echamos unas gotitas de aceite de sésamo negro.
- Cortamos la col muy fina y mezclamos todo.
- Añadimos un poquito de maicena para equilibrar la humedad del relleno existente debido a la col.
- Una vez la masa ha reposado, cortamos el rollo en discos finos y los aplanamos con el rodillo.
- Rellenamos la gyoza y la cerramos con los dedos. Repetimos con el resto.
- Añadimos un chorrito de aceite en la sartén y las metemos hasta que se doren ligeramente.
- Cuando estén tostadas, añadimos una pequeña cantidad de agua y tapamos para que se hagan al vapor hasta que se evapore.
- Emplatamos con un poco de soja.
- ¡Listo!
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Notas
- Recuerda utilizar harina 00 o glutinosa para que la masa quede más elástica.
- Puedes hacer las gyozas al vapor o pasarlas por la sartén, no tiene por qué ser ambas.
- Si tienes dudas o quieres comentar algún aspecto de la receta de Ceviche de Langostinos, no tienes más que escribirnos a comunicación@compesca.com
Qué son las gyozas
Las gyozas son un plato de la cocina oriental, que consisten en una masa fina rellena de verduras, carne, salsas u otros productos. Nos podemos encontrar con muchas variantes alrededor del mundo, resultado de las diferentes culturas y la fusión de estas. En Asia, por ejemplo, encontramos las gyozas (jiaozi), los dumplings, los dim sun o los baozis, dependiendo de en qué cultura nos encontremos: japonesa, china, coreana, cantonesa, shangainesa… Sin embargo, todas ellas parten de una base común.
Luego encontramos diferencias en el tipo de masa o su elaboración, el relleno o a la hora de cocinarlos, en algunas se hierven, en otras se fríen… En la cocina europea y mediterránea encontramos las empanadillas en España o las panzerotti italianas. Incluso los tortellini se podrían ubicar en esta definición.
En el resto de Europa también tenemos los mantu (Turquía y Uzbekistán) aunque con fuerte influencia asiática, los kreplach hebreos, los khinkali georgianos, los vareniki ucranianos… En esencia, todas son masa rellenas y con forma similar a la de un semicírculo y cada cultura ha adoptado sus variantes.
Diferencias entre gyozas y jiaozi
En el caso de china, estas “empanadillas” tradicionales se llaman jiaozi, y su preparación es similar a la que nuestro chef ha utilizado en la receta. Es decir, una combinación de fritura y cocción al vapor. A primera vista podremos ver que una gyoza es más pequeña y su masa mas fina, lo que hace que sea más crujiente.
Las gyozas también son más finas en su textura. Mientras las jiaozi utilizan carne picada, cerdo, cordero, pollo, pescado, camarones… el relleno tradicional de la gyoza solo lleva carne picada de cerdo y condimentos muy simples, como gotas de sake, salsa de soja, aceite de sésamo, sal y pimienta. Dejando espacio al sabor de los ingredientes principales.
Si te animas a hacer las gyozas tienes mucho margen para la creatividad. Puedes utilizar setas shiitake que le aporta sabor umami, y si las combinas con salsa de soja, vinagre de arroz y un poco de la-yu (aceite de chile japonés) te encantará. Puedes comprar las obleas en una tienda asiática de comestibles si no eres muy habilidoso en la cocina, pero igualmente, recomendamos que pruebes a hacer la masa, el resultado te puede sorprender.
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