Carabineros
Carabineros: Propiedades, características y tipos
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Los carabineros (Plesiopenaeus edwarsianus) son un crustáceo decápodo que destaca por su impresionante colorido y tamaño.
En este artículo, exploraremos las características únicas de estos deliciosos mariscos, su hábitat, su valor nutricional y algunas deliciosas recetas que te harán apreciar aún más su sabor excepcional.
Características del carabinero marisco
El carabinero es conocido por su tamaño impresionante. Los adultos pueden medir entre 10 y 20 cm, y en casos excepcionales, se han encontrado ejemplares de hasta 30 cm. Las hembras tienden a ser un poco más grandes que los machos.
Su color es característicamente rojizo, con un tono intenso que les da su apariencia única. Su cuerpo se compone de un cefalotórax y un abdomen, con 10 patas, cola y dos pares de antenas, siendo estas últimas notoriamente más largas que el propio carabinero.
Uno de los rasgos más distintivos de los carabineros son sus ojos altamente desarrollados, ubicados a cada lado del rostro, lo que les otorga un amplio campo de visión y facilidad de movimiento. A pesar de su parecido con otros decápodos, como las gambas o los langostinos, se diferencian en su tamaño, siendo el carabinero considerablemente más grande.
Tipos de carabineros
Si bien no existen diferentes tipos de carabineros, es importante señalar que pueden confundirse con otros mariscos, como el langostino moruno. Este último, presente en el Mar Mediterráneo, el Océano Índico y el Océano Atlántico, habita a profundidades similares (entre 400 y 800 m) y se alimenta de restos orgánicos y algas.
La principal diferencia entre el carabinero y el langostino moruno radica en la forma y el tamaño. Los carabineros tienen una forma alargada y pueden alcanzar hasta 30 cm de longitud, mientras que los langostinos morunos suelen medir entre 15 y 20 cm. Además, aunque ambos mariscos son de un rojo intenso, el carabinero presenta tonalidades más oscuras, especialmente en la cabeza y la cola.
Valores nutricionales
Los carabineros no solo destacan por su sabor, sino también por su aporte nutricional. A continuación, se presentan los valores nutricionales aproximados por cada 100 gramos de carabinero:
| Calorías | 115 kcal |
| Proteínas | 23.9 g |
| Grasas Totales | 1.7 g |
| Grasas Saturadas | 0.3 g |
| Grasas Monoinsaturadas | 0.8 g |
| Grasas Poliinsaturadas | 0.4 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Carbohidratos | 0 g |
| Fibra Dietética | 0 g |
| Azúcares | 0 g |
| Calcio | 79 mg |
| Hierro | 1.3 mg |
| Potasio | 254 mg |
| Sodio | 253 mg |
| Vitamina C | 3 mg |
| Vitamina A | 25 IU |
Es importante tener en cuenta que estos valores pueden variar ligeramente según el tamaño del carabinero. Además, los carabineros son una fuente de vitaminas A, B y E, así como de una variedad de minerales esenciales, como calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, hierro, selenio, sodio y yodo.
Dado que los carabineros tienen una gran cantidad de carne comestible (aproximadamente el 60% de su peso), se prestan a diversas preparaciones culinarias. Las sopas, cremas y arroces son opciones populares que realzan su sabor, pero también son deliciosos simplemente a la plancha.
Hábitat y temporada de pesca
Los carabineros se encuentran en aguas frías y templadas, principalmente en el mar Mediterráneo y la parte noroeste del océano Atlántico. Suelen habitar fondos arenosos y se pueden encontrar a profundidades que van desde los 100 hasta los 2,000 metros, aunque se avistan con mayor frecuencia alrededor de los 700 metros.
Estos mariscos tienen la capacidad de moverse en grandes grupos, formando bancos o cardúmenes que se desplazan por el lecho marino. Además, poseen una notable agilidad en la natación, lo que les permite realizar migraciones de gran alcance.
Temporada y arte de pesca de los carabineros
La temporada de pesca del carabinero se limita a los meses de verano: junio, julio, agosto y septiembre. Durante el resto del año, es común encontrar carabineros ultracongelados, que mantienen sus propiedades al ser ultracongelados inmediatamente después de la pesca.
Antiguamente, los carabineros no eran pescados de manera consciente, sino que se capturaban ocasionalmente en las redes de pesca destinadas a otras especies. Con el tiempo, debido a su sabor excepcional, comenzaron a ser buscados de manera deliberada. Sin embargo, la población de carabineros ha disminuido, lo que, junto con su dificultad para pescarlos, ha contribuido a elevar su precio
En cuanto al arte de pesca, existen dos métodos principales: la pesca de arrastre o rastras y la pesca artesanal.
- La pesca artesanal es poco común y se enfoca en la conservación de la biodiversidad marina.
- La pesca de arrastre, por otro lado, es el método más eficaz para capturar carabineros, ya que estos habitan a profundidades considerables y en suelos arenosos. Consiste en el uso de buques de pesca que descienden redes hasta el lecho marino, capturan los peces y luego los elevan.
Recetas con carabineros
Los carabineros son un ingrediente de lujo en la cocina y se pueden disfrutar de diversas formas. Aquí presentamos algunas recetas populares:
Risotto de Carabineros: Un risotto con carabineros es una delicia para el paladar. Los carabineros aportan un sabor único a este plato de arroz cremoso.
Preguntas frecuentes sobre los carabineros
¿Por qué el carabinero es tan caro?
El carabinero es apreciado por su sabor y tamaño. Además, su temporada de pesca es limitada a los meses de verano, lo que conlleva a su escasez en el mercado y, por ende, a un precio elevado.
¿Dónde se captura el carabinero?
Los carabineros se encuentran en el mar Mediterráneo y en la parte noroeste del océano Atlántico.
¿Qué es más caro, el bogavante o el carabinero?
El precio del carabinero tiende a ser más alto que el del bogavante, en parte debido a su sabor excepcional y su escasez estacional.
¿Cuánto pesa un carabinero medio?
El peso promedio de un carabinero puede variar, pero su tamaño oscila entre 10 y 20 cm en su etapa adulta, con algunas hembras llegando a los 30 cm.
Los carabineros son, sin duda, un verdadero tesoro del mar que no solo deleita el paladar con su sabor excepcional, sino que también ofrece una amplia gama de opciones culinarias para disfrutar en la mesa. Su singularidad y escasez los convierten en un manjar codiciado que vale la pena saborear en una experiencia gastronómica única.
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