Receta de Zamburiñas a la Parmesana

¿Quieres aprender a cómo preparar zamburiñas a la parmesana de manera sencilla y rápida? ¡Pues quédate! Nuestro chef, Francisco Jerez, nos explica paso a paso cómo cocinar unas riquísimas zamburiñas a la parmesana. Se trata de una receta básica, que podemos preparar en cualquier momento del año y que no lleva mucho tiempo.

Qué es una zamburiña

Una zamburiña es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia la podemos encontrar bajo el nombre de samporiña o paletiña. A menudo es confundida con la vieira, aunque no hay que confundirlas.

La zamburiña es la especie Chlamys varia, mientras que la Vieira gallega, superior en tamaño es la Pectem maximus. Tanto una como otra son un ingrediente muy usado en toda la gastronomía gallega, y se suelen utilizar para rellenar suculentas empanadas.

El período de recolección de este molusco es de septiembre a mayo y puede llegar a habitar hasta a 80 metros de profundidad, Las zamburiñas son un producto muy especial, con una carne tersa y sabrosa.

En nuestra tienda puedes encontrar las zamburiñas en envases al vacío de 6 unidades, para que sea más fácil hacer uso de ellas. El calibre de las zamburiñas usadas en la receta es 20/30 piezas/kilo.

Nuestras zamburiñas vienen evisceradas y limpias, por lo que puedes cocinarlas en cuanto las recibas en tu casa. Se crían de forma artesanal, suspendidas en el agua y tienen un color intenso coral, una carne tersa y un delicioso sabor. Puedes prepararlas de muchas formas, a la plancha o al horno.

Queso Parmesano para zamburiñas a la parmesana

El queso Parmesano o Parmigiano Reggiano es un tipo de queso de origen italiano, procedente de las regiones de Parma, Módena, Bolonia, Mantua y Emilia-Romaña. Se trata de un queso duro, maduro y graso, lo que hace que se pueda rallar con facilidad, aunque también es común utilizarlo para gratinar.

El queso Parmesano se realiza con leche de vaca frisona, aunque tradicionalmente se ha hecho con leche de reggiana roja. La frisona la ha ido reemplazando debido a su mayor producción de leche (casi el doble) y a que ya no se utiliza tanto en el campo debido a la aparición de los tractores. Aun así, muchas queserías defienden a la leche de la reggiana roja como el ingrediente de la receta del Parmesano original.

La maduración del Parmesano nunca puede ser inferior a 12 meses, pudiendo llegar a los 36. Sin embargo, podemos encontrar casos especiales de maduración de 80 o incluso 120 meses, gracias a los cuales conseguimos un queso de calidad suprema.

Un Parmesano debe pesar obligatoriamente entre 30 y 40 kg, estando normalmente mas cerca de los 40. Se necesitan unos 550 litros de leche para hacer un queso Parmigiano-Reggiano, es decir, unos 14 litros por kilo.

En la cocina resulta sumamente versátil. En virutas finas aporta interés a ensaladas y es un clásico en los platos de “bresaola, carpaccio” o sobre corazones de alcachofas crudos. La ricota seca es una alternativa al parmesano utilizada en Sicilia y Cerdeña para añadir a la pasta y a las salsas. Rallado, se utiliza en todo tipo de salsas para pasta, excepto en las que llevan pescado.

En Italia, podemos encontrarlo también de postre, cuando no es de larga maduración, acompañado de pera o higos. Dada su larga maduración, el Parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos. Su consumo regular se recomienda a niños, ancianos, deportistas y mujeres embarazadas por este motivo.

Si quieres preparar esta deliciosa receta recuerda que puedes adquirir las mejores zamburiñas en nuestra web, te llegarán a casa en paquetería fría.

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