Receta de Zamburiñas a la plancha ¿cómo se preparan?

Cómo preparar zamburiñas a la plancha de manera sencilla y rápida

El chef de Compesca, Francisco Jerez, nos explica paso a paso cómo cocinar unas riquísimas zamburiñas a la plancha de manera sencilla.

Es una receta básica, que podemos preparar en cualquier momento del año y que no lleva mucho tiempo.

zamburiñas a la plancha

Qué es una zamburiña

La zamburiña es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. También recibe el nombre en Galicia de samporiña o paletiña. Se llame como se llame, lo que está claro es que la zamburiña es un producto delicioso y la base de nuestra receta.

Es muy parecida a a Vieira, aunque no hay que confundirlas. La zamburiña es Chlamys varia, mientras que la Vieira gallega, superior en tamaño es la Pectem maximus.

Tanto una como otra son un ingrediente muy usado en toda la gastronomía gallega, ya que suelen rellenar suculentas empanadas. El período de recolección de este molusco, que puede llegar a habitar hasta a 80 metros de profundidad, es de septiembre a mayo.

En Compesca tenemos las Zamburiñas en envases al vacío de 6 unidades, para que sea más fácil hacer uso de ellas. El calibre de las zamburiñas usadas en la receta es 20/30 piezas/kilo.

zamburiñas plancha

Zamburiñas a la plancha

Fran Jerez
Cómo preparar zamburiñas a la plancha de manera sencilla
4.67 de 3 votos
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 3 min
Tiempo total 18 min
Plato Acompañamiento, Aperitivo, entrante
Cocina española
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 6 ud. Zamburiñas
  • Aceite de oliva
  • 1 cs Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la zamburiñas a la plancha
  • Abrir la bandeja de zamburiñas, que ya vienen evisceradas y completamente limpias
  • Las separamos de la concha
  • Echamos un poco de aceite en la plancha
  • Las hacemos poco para que estén más jugosas, de 1 a 1 minuto y medio. Si nos gustan poco hechas, un truco es dejarlas hechas solo por un lado.
  • Sacamos las zamburiñas de vuelta a sus conchas.
  • Preparar el sofrito de ajo y perejil
  • Picamos ajo de manera fina y lo añadimos al aceite. No pasa nada si el aceite no está caliente. Evitar que el ajo se queme.
  • Picamos perefil y echamos un poco de sal a las zamburiñas.
  • Sacamos la sartén del fuego y añadimos el perejil picado.
  • Añadimos el sofrito por encima de las zamburiñas e inmediatamente servimos para consumir.
    zamburiña-receta

Video

Notas

  • Ojo con el aceite caliente, ya que si se quema el ajo, no nos quedarán bien las zamburiña a la plancha.
  • Las zamburiñas son más ricas y jugosas si no son congeladas. En Compesca te las ofrecemos envasadas al vacío, para que disfrutes de una carne tersa y llena de sabor.
Palabra clave mariscos, plancha, zamburiña
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Propiedades de las zamburiñas

Las zamburiñas tienen muy pocas calorías y pueden servir para acompañar cualquier plato.

Son ricas en proteínas y un alimento ideal para deportistas, ya que contribuye al desarrollo y la recuperación de los propios músculos.

Las zamburiñas tienen unos altos niveles de fósforo y calcio, esenciales en el fortalecimiento de los músculos.

Asimismo, las zamburiñas cuentan con altos niveles de fósforo y calcio, esenciales en el fortalecimiento de los dientes y los huesos.

Características de las zamburiñas

Se trata de un molusco bivalvo de concha ovalada, en lo referente a su aspecto exterior, las zamburiñas se caracterizan por su color con tonalidades moradas  y grises.

Tienen un tamaño inferior a la vieria y mide entre los 10 y 15 centímetros con un peso medio de 100 a 700 gramos.

Por su parte, su carne es muy blanquecina, tierna y fina.

En su concha podemos apreciar también la facilidad entre 25 y 35 costillas, con espinas de diferente tamaño que están más desarrollados en los bordes

Diferencias entre las zamburiñas, las vieiras y las volandeiras.

Lo cierto es que estos productos puedan parecer iguales, lo cierto es que son muy diferentes, la similitud de los tres productos reside en su exquisito sabor y su naturaleza, que todos pertenecen a la familia de mariscos gallegos, esto es debido a la abundancia en esa zona.

Por otro lado, el sabor de estos moluscos es delicioso. por lo que en ocasiones solo un paladar que sea exquisito podrá notar la diferencia entre ellos.

Lo cierto es que los mariscos se emplean indistintamente en la elaboración de numerosas recetas

  • Las vieiras cuentan con una concha redonda de tonalidades que son blancas  o anaranjadas. Este molusco tiene dos orejas iguales y sus costillas son lisas de mucho mayor tamaño que las zamburiñas o las volandeiras
  • Las volandeiras tienen una concha redondeada de color anaranjado. Cuenta con dos orejas, siendo una de mayor tamaño que la otra. En lo referente a su gónada, esta es de un color naranja intenso al igual que su lengua. Su calidad es bastante buena.
  • Las zamburiñas tienen una concha alargada y su calor varia bastante, puede ser rosada, anaranjada o amarilla, verde oscuro hasta grisáceo. Tienen una única oreja y es alargada. Su gónada es de color blanquecina y su sabor es de mucha calidad. Se trata de un producto muy escaso y de gran calidad

La zamburiña de la Tienda de Compesca

En la Tienda de Compesca nuestras Zamburiñas se crían de forma artesanal, suspendidas en el agua. Tienen un color intenso coral, carne tersa y un delicioso sabor. Puedes prepararla de muchas formas, a la plancha o al horno.

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