Receta de Zamburiñas a la plancha ¿cómo se preparan?

En la siguiente guía te enseñaremos a cómo preparar zamburiñas a la plancha de manera sencilla y rápida. El chef de Compesca, Francisco Jerez, es todo un profesional y nos explica paso a paso cómo cocinar unas riquísimas zamburiñas a la plancha .

Es una receta básica, no entraña ninguna dificultad, para que puedas hacerla en cualquier momento. Además, se adapta a cualquier momento del año y no lleva mucho tiempo de preparar.

¿Qué es una zamburiña?

La zamburiña es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Tiene la concha ovalada y exteriormente su color oscila entre tonos morados y grises. Es considerado uno de los mejores productos originarios de la tierra gallega, aunque eso es cuestión de opiniones. Lo que está claro es que la zamburiña es un producto delicioso y la base de nuestra receta.

zamburiñas a la plancha

El período de recolección de este molusco, es de septiembre a mayo. Durante ese tiempo se lleva a cabo su pesca, la cual requiere de técnicas específicas, ya que algunas pueden llegar a habitar a 80 metros de profundidad. 

Es similar a la Vieira, aunque no hay que confundirlas. La zamburiña es mucho más pequeña que la Vieira, siendo esta última unas tres veces mayor que la primera. La carne de las zamburiñas es blanquecina y mucho más carnosa, aunque las Vieiras son un alimento muy bien valorado culinariamente, las zamburiñas se encuentran un escalón por encima. 

En la la gastronomía gallega suelen utilizarlas para rellenar suculentas empanadas. Y tanto dentro o fuera de la empanada son un alimento que siempre triunfa una vez es degustado por los comensales.

En Compesca tenemos las Zamburiñas en envases al vacío de 6 unidades, para que sea más fácil hacer uso de ellas. El calibre de las zamburiñas usadas en la receta es 20/30 piezas/kilo.

recetas con marisco

Zamburiñas a la plancha

Fran Jerez
Cómo preparar zamburiñas a la plancha de manera sencilla
3.75 de 8 votos
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 3 min
Tiempo total 18 min
Plato Acompañamiento, Aperitivo, entrante
Cocina española
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 6 ud. Zamburiñas
  • Aceite de oliva
  • 1 cs Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la zamburiñas a la plancha
  • Abrir la bandeja de zamburiñas, que ya vienen evisceradas y completamente limpias
  • Las separamos de la concha
  • Echamos un poco de aceite en la plancha
  • Las hacemos poco para que estén más jugosas, de 1 a 1 minuto y medio. Si nos gustan poco hechas, un truco es dejarlas hechas solo por un lado.
  • Sacamos las zamburiñas de vuelta a sus conchas.
  • Preparar el sofrito de ajo y perejil
  • Picamos ajo de manera fina y lo añadimos al aceite. No pasa nada si el aceite no está caliente. Evitar que el ajo se queme.
  • Picamos perefil y echamos un poco de sal a las zamburiñas.
  • Sacamos la sartén del fuego y añadimos el perejil picado.
  • Añadimos el sofrito por encima de las zamburiñas e inmediatamente servimos para consumir.
    zamburiña-receta

Video

Notas

  • Ojo con el aceite caliente, ya que si se quema el ajo, no nos quedarán bien las zamburiña a la plancha.
  • Las zamburiñas son más ricas y jugosas si no son congeladas. En Compesca te las ofrecemos envasadas al vacío, para que disfrutes de una carne tersa y llena de sabor.
Palabra clave mariscos, plancha, zamburiña
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Propiedades de las zamburiñas a la plancha

Las zamburiñas tienen muy pocas calorías y pueden servir para acompañar cualquier plato.

Son ricas en proteínas y un alimento ideal para deportistas, ya que contribuye al desarrollo y la recuperación de los músculos.

Las zamburiñas tienen unos altos niveles de fósforo y calcio, esenciales en el fortalecimiento de los músculos.

Asimismo, las zamburiñas cuentan con altos niveles de fósforo y calcio, esenciales en el fortalecimiento de los dientes y los huesos.

Diferencias entre las zamburiñas, las vieiras y las volandeiras

Aunque estos productos puedan parecer iguales, lo cierto es que son muy diferentes. La similitud de los tres productos reside en su exquisito sabor, su morfología y su naturaleza, ya que todos tienen en común ser mariscos gallegos debido a la abundancia en esa zona. El sabor de estos productos es igual de delicioso, pero con diferencias notables entre sí.  

Lo cierto es que los mariscos se emplean indistintamente en la elaboración de numerosas recetas

  • Las vieiras cuentan con una concha redonda de tonalidades que son blancas  o anaranjadas. Este molusco tiene dos orejas iguales y sus costillas son lisas de mucho mayor tamaño que las zamburiñas o las volandeiras.

vieiras y diferencias con las zamburiñas a la plancha

  • Las volandeiras tienen una concha redondeada de color anaranjado. Cuenta con dos orejas, siendo una de mayor tamaño que la otra. En lo referente a su gónada, esta es de un color naranja intenso al igual que su lengua. Su calidad es bastante buena.
  • Las zamburiñas tienen una concha alargada y su calor varia bastante, puede ser rosada, anaranjada o amarilla, verde oscuro hasta grisáceo. Tienen una única oreja y es alargada. Su gónada es de color blanquecina y su sabor es de mucha calidad. Se trata de un producto muy escaso y de gran calidad

Las zamburiñas a la plancha desde la Tienda de Compesca

En la Tienda de Compesca nuestras Zamburiñas se crían de forma artesanal, suspendidas en el agua. Tienen un color intenso coral, carne tersa y un delicioso sabor. Puedes prepararla de muchas formas, además de cocinar zamburiñas a la plancha, también puedes prepararlas al horno.

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