Langostinos, Recetas
Receta de Ceviche de Langostinos
Ago
Cómo preparar ceviche de langostinos de forma fácil y rápida.
Francisco Jerez, chef de Compesca, nos cuenta como preparar un ceviche de langostinos paso a paso y de manera sencilla.
Qué es el ceviche
El ceviche (o cebiche) es una marinada de carne de pescado, marisco o los dos. Se realiza el marinado con zumo de cítrico, generalmente lima o limón, y suele llevar alguna variedad local de chile, dependiendo del país en el que se prepare.
Es muy común es Hispanoamérica, existiendo variantes de ingredientes y preparación por todo el continente. La carne se come cruda, es el propio aliño de los cítricos el que “cocina” los alimentos con la propia acidez de su composición.
Para darle el toque picante es muy recomendable utilizar el ají peruano como hace nuestro chef cántabro (En Perú el ceviche es patrimonio cultural). También, el pescado que utilicemos ha de ser muy fresco y haberse congelado para evitar problemas sanitarios, al igual que cuando preparamos sushi.
Si te animas, puedes intentar hacer ceviche con otros productos del mar como pulpo o calamares. En cualquier caso acompañado de otros productos como maíz cocido (choclo), maíz tostado (cancha) o boniato cocido (camote) conseguiremos un ceviche de diez.
Receta de Ceviche de Langostinos
Para preparar este plato utilizaremos langostinos monodón (Langostino Tigre del Atlántico). Esta variedad tiene una carne muy tersa y en la mordida recuerda a la langosta, con su sabor ligeramente dulce.
Ceviche de Langostinos
Ingredientes
- 8 ud. Langostinos Tigre
- 2 ud. Lima fresca
- 1/4 ud. Cebolla roja
- 1/2 cda. Ají limón
- 1/2 ud. Diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Tallos y hojas de cilantro
- 10 ml. Leche
Elaboración paso a paso
Preparamos todos los ingredientes
- Pelamos los langostinos
- Exprimimos las limas, haciendo que rueden por la mesa
- Limpiamos el Ají limón y lo picamos
- Metemos el Ají limón en el zumo de lima
- Picamos el ajo
- Picamos el tallo y las hojas del cilantro
- Mezclamos bien todos los ingredientes
- Añadimos sal y pimienta negra
- Añadimos un poquito de sal a los langostinos
- Marinamos los langostinos durante un período de 5 a 7 minutos
- Cortamos la cebolla en pluma y la introducimos en agua fría durante unos 10 minutos.
- Emplatamos el ceviche
- Elaboramos la leche de tigre con el marinado con un poco de leche, para que tenga un color blanquecino
- Añadimos la leche de tigre al ceviche de langostinos
- Añadimos la cebolla
Video
Notas
- Es importante que los langostinos tigre sean frescos. Te recordamos que los puedes encontrar en nuestra tienda y te los enviamos frescos a tu domicilio en 24/48h a través de un servicio de transporte en frío.
- Si tienes dudas o quieres comentar algún aspecto de la receta de Ceviche de Langostinos, no tienes más que escribirnos a tienda@compesca.com
El Langostino Tigre del Atlántico
El langostino Tigre del Atlántico se caracteriza por sus líneas negras en el cuerpo, simulando al tigre y posee una carne muy tersa, teniendo un gran parecido con la mordida de una langosta.
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