Receta de Marinado de Zamburiñas

El chef de Compesca, Francisco Jerez, nos enseña a preparar paso a paso la riquísima y sencilla receta Marinado de Hongos y Zamburiñas, una alternativa para servir en nuestras mesas.

Este marinado de hongos y zamburiñas, es una receta fácil y rápida, es perfecta para cualquier fecha especial o para cualquier día en el que te apetezca una comida rica y diferente.

Receta de marinado de hongos y zamburiñas

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Plato Plato principal
Cocina española
Raciones 1 1

Ingredientes
  

  • 5 ud Zamburiña Usar solo los tambores de las zamburiñas, los corales los usaremos en otra receta
  • Sal
  • 1 Limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla
  • Hongos Al gusto
  • Pimienta negra
  • Microvegetales Al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos en 3 discos cada uno de los tambores de las zamburiñas.
  • Una vez cortados los tambores de las zamburiñas, los colocamos superpuestos de forma circular sobre el plato.
  • Añadimos sal y un poco de limón sobre las zamburiñas.
  • Vertemos salsa de hongos y cebolla tostada en el centro del aro formado por las zamburiñas.
  • Colocamos unos hongos confitados con sal, pimienta y aceite de oliva sobre las zamburiñas.
  • Terminamos colocando unos microvegetales y aceite de oliva virgen extra sobre las zamburiñas

Video

Notas

 
 
Palabra clave setas, zamburiña
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¿Qué son los microvegetales? 

Microvegetales es la forma de llamar a los vegetales que aún no han madurado, es un término medio entre los brotes y la verdura tierna, algunos ejemplos de microvegetales más consumidos son, los rábanos, la col rizada y el brócoli.

Estos se recolectan cuando la planta aún se encuentra en proceso de germinación, por lo que el vegetal solo cuenta con 2 hojas denominadas cotiledones.

Al contrario que en los brotes que se recogen cuando la semilla se abre y extiende su raíz. 

Los microvegetales pueden aportarnos un extra de vitamina C, betacaroteno y vitamina K, esto nos ayudará notablemente a nuestra salud.

Podemos encontrar microvegetales en casi cualquier supermercado, incluso podemos cultivarlos fácilmente en nuestras casas en cualquier momento del año.

Los hongos y sus propiedades

Los hongos pertenecen mundo de los fungí, no posen clorofila como los vegetales. Estos organismos se alimentan de otros seres en descomposición (normalmente vegetales). 

Los hongos contienen importantes cantidades de antioxidantes, selenio, vitamina D, fibra y minerales.

Son un gran ingrediente en nuestra dieta. Además, por si solos no nos aportan nada de grasa y son bajos en carbohidratos. Los hongos aportan pocas calorías. 

zamburiñas

Las zamburiñas en la cocina

La zamburiña es un molusco bivalvo, que se captura principalmente en las rías de Galicia y Asturias.

Es un alimento que debemos valorar por su gran sabor y la facilidad que tiene para adaptarse a cualquier receta. 

Las zamburiñas son parecidas a las vieiras, pero pueden distinguirse por el reducido tamaño de la zamburiña, además de una notable diferencia en el sabor. 

La zamburiña es conocida internacionalmente por la empanada gallega de zamburiñas. Un plato muy buscado por los turistas y peregrinos que llegan a estas tierras. 

zamburiñas

La zamburiña de la Tienda de Compesca

En la Tienda de Compesca nuestras Zamburiñas se crían de forma artesanal, suspendidas en el agua. Tienen un color intenso coral, carne tersa y un delicioso sabor. Puedes prepararla de muchas formas, pero esta es una de las más formas más originales de realizar zamburiñas.

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